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    臘肉的家常做法,制作簡單,鮮香味美

    臘肉肉質堅實且嫩,熏香濃郁、風味獨特、肥肉較少,咸淡適中,做菜燉湯都十分好吃。教大家幾道臘肉的美味做法,一起學起來吧~


    原味臘肉片

    這是臘肉最基礎的做法,萬變不離其宗。

    用的土家族臘肉,含鹽較少,比較新鮮,因此不用浸泡,用水沖洗幾遍,放入砂鍋,加入冷水,沒過臘肉。


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    ?一定要用冷水下鍋煮,這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的臘肉變得滋潤,口感更佳。

    ?先大火煮半小時,改小火再煮半小時,用筷子輕易戳透即熟,夾出晾涼,然后切片上桌,原汁原味,臘香可口。


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    蒜薹香干炒臘肉

    先按照上面的方法將臘肉煮熟后切成片;蒜薹沖洗干凈,撕皮,掰成小段;白香干切窄片。

    ?炒鍋中油熱后加入蒜薹炒香,烹入生抽調味上色,然后加入臘肉片和香干翻炒,由于煮過的土家臘肉不咸,正常加鹽和雞精調味,倒入臘肉白湯翻炒至香干入味即可出鍋裝盤。



    這是臘肉經典的做法之一,蒜薹和香干浸透著臘味,肉香不膩,特別下飯,特別享受。


    筍尖炒臘肉

    俗話說“筍尖配臘肉,三碗米飯都不夠”。
    ?提前煮好臘肉切片;將保鮮的“碳烤野生筍尖”清洗,用開水焯3~5分鐘去草酸,斷生后撈出控水;準備蒜薹熗鍋。

    ?炒鍋中燒熱油,先下蒜薹、臘肉炒出油汁,再倒入筍尖翻炒,加入生抽、蠔油、雞精調味,翻炒均勻,出鍋裝盤。


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    融入臘味的筍尖鮮嫩脆爽,而噴香的臘肉又讓我想起神農架深處的土家美食。


    土豆絲炒臘肉

    臘肉的做法很是家常,不挑配菜,所以深受主婦喜愛。
    ?提前煮好臘肉切片;土豆去皮切絲,用涼水浸泡10分鐘;準備蔥絲、姜片。

    ?炒鍋中燒熱油,先下蔥姜炒香,倒入土豆絲翻炒,加入鹽、雞精調味,加入臘肉炒香斷生,烹香醋,翻炒均勻,出鍋裝盤。


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    當醋香和臘味交織在一起,配上脆爽的土豆絲,口感好美呀!

    來源:Sophia(美篇號:19534967)



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